之前過年時婆婆說看看能不能做出美味的醉雞,
以後年菜就多一道選擇了,
媽媽就來試試看囉!
結果成功做出有雞凍的紹興酒香雞腿捲,
擺盤起來超漂亮的,端出來整個就厲害的感覺,
而且作法也不難喔~
【食材 A】
去骨雞腿 ...... 2 隻(2 隻的量比較剛好,不過這次照片中媽媽只做 1 隻)
紹興酒 ...... 300ml
【食材 B】
枸杞 ...... 1 小把
當歸 ...... 1 片(1 片即可,放太多片會太苦喔)
薑片 ...... 6 切片
水或高湯 ...... 300ml(用雞高湯的話成品湯凍會更多,媽媽這篇做是加水)
鹽 ...... 適量
白砂糖 ...... 1 大匙
【調味料】
鹽 ...... 適量
米酒 ...... 2 大匙
【美味作法】
Step1:先將食材 B 煮開後滾約 1 分鐘(鹽的部份可以慢慢加,加至喜歡的鹹度即可),然後關火放涼
Step2:等湯涼的同時雞腿先劃刀稍微把肉切開(醃漬會更入味),兩面抹鹽,皮朝下放在錫箔紙上,倒入米酒 2 大匙
Step3:把雞腿捲捲捲起來,用錫箔紙包緊
Step3:接著放入滾水煮約 30 分鐘(或電鍋蒸也可以,外鍋 1 杯水),煮至肉熟
Step4:將雞腿捲放入冰水冰鎮,這麼做可以讓雞腿口感更好更 Q 喔
Step5:這時湯應該也已放涼(一定要放涼喔,冷卻的雞腿跟湯同溫度才不易滋生細菌),再加入紹興酒 300ml(湯與水比例 1:1 最佳,紹興酒放太多成品會比較有苦味喔),把冰鎮後的雞腿捲拆開錫箔紙連同湯凍泡進湯裡,冰入冰箱醃一天
* 這邊的高湯再醃製完成後可別倒掉,留著用來炒菜也很好吃喔
Step6:要吃時再切片擺盤就完成啦!!!
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