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之前過年時婆婆說看看能不能做出美味的醉雞,

以後年菜就多一道選擇了,

媽媽就來試試看囉!

結果成功做出有雞凍的紹興酒香雞腿捲,

擺盤起來超漂亮的,端出來整個就厲害的感覺,

而且作法也不難喔~

 

【食材 A】

去骨雞腿 ...... 2 隻(2 隻的量比較剛好,不過這次照片中媽媽只做 1 隻)

紹興酒 ...... 300ml

 

【食材 B】

枸杞 ...... 1 小把

當歸 ...... 1 片(1 片即可,放太多片會太苦喔)

薑片 ...... 6 切片

水或高湯 ...... 300ml(用雞高湯的話成品湯凍會更多,媽媽這篇做是加水)

鹽 ...... 適量

白砂糖 ...... 1 大匙

 

【調味料】

鹽 ...... 適量

米酒 ...... 2 大匙

 

 

【美味作法】

Step1:先將食材 B 煮開後滾約 1 分鐘(鹽的部份可以慢慢加,加至喜歡的鹹度即可),然後關火放涼

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Step2:等湯涼的同時雞腿先劃刀稍微把肉切開(醃漬會更入味),兩面抹鹽,皮朝下放在錫箔紙上,倒入米酒 2 大匙

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Step3:把雞腿捲捲捲起來,用錫箔紙包緊

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Step3:接著放入滾水煮約 30 分鐘(或電鍋蒸也可以,外鍋 1 杯水),煮至肉熟

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Step4:將雞腿捲放入冰水冰鎮,這麼做可以讓雞腿口感更好更 Q

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Step5:這時湯應該也已放涼(一定要放涼喔,冷卻的雞腿跟湯同溫度才不易滋生細菌),再加入紹興酒 300ml(湯與水比例 1:1 最佳,紹興酒放太多成品會比較有苦味喔),把冰鎮後的雞腿捲拆開錫箔紙連同湯凍泡進湯裡,冰入冰箱醃一天

* 這邊的高湯再醃製完成後可別倒掉,留著用來炒菜也很好吃喔

紹興醉雞8.jpg  

 

 

Step6:要吃時再切片擺盤就完成啦!!!

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