嗨，我是茉莉麻

之前過年時婆婆說看看能不能做出美味的醉雞，

以後年菜就多一道選擇了，

媽媽就來試試看囉！

結果成功做出有雞凍的紹興酒香雞腿捲，

擺盤起來超漂亮的，端出來整個就厲害的感覺，

而且作法也不難喔～

【食材 A】

去骨雞腿 ...... 2 隻（2 隻的量比較剛好，不過這次照片中媽媽只做 1 隻）

紹興酒 ...... 300ml

【食材 B】

枸杞 ...... 1 小把

當歸 ...... 1 片（1 片即可，放太多片會太苦喔）

薑片 ...... 6 切片

水或高湯 ...... 300ml（用雞高湯的話成品湯凍會更多，媽媽這篇做是加水）

鹽 ...... 適量

白砂糖 ...... 1 大匙

【調味料】

鹽 ...... 適量

米酒 ...... 2 大匙

【美味作法】

Step1：先將食材 B 煮開後滾約 1 分鐘（鹽的部份可以慢慢加，加至喜歡的鹹度即可），然後關火放涼

Step2：等湯涼的同時雞腿先劃刀稍微把肉切開（醃漬會更入味），兩面抹鹽，皮朝下放在錫箔紙上，倒入米酒 2 大匙

Step3：把雞腿捲捲捲起來，用錫箔紙包緊

Step3：接著放入滾水煮約 30 分鐘（或電鍋蒸也可以，外鍋 1 杯水），煮至肉熟

Step4：將雞腿捲放入冰水冰鎮，這麼做可以讓雞腿口感更好更 Q 喔

Step5：這時湯應該也已放涼（一定要放涼喔，冷卻的雞腿跟湯同溫度才不易滋生細菌），再加入紹興酒 300ml（湯與水比例 1:1 最佳，紹興酒放太多成品會比較有苦味喔），把冰鎮後的雞腿捲拆開錫箔紙連同湯凍泡進湯裡，冰入冰箱醃一天

* 這邊的高湯再醃製完成後可別倒掉，留著用來炒菜也很好吃喔

Step6：要吃時再切片擺盤就完成啦！！！

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