嗨，我是茉莉麻

      上次孩子在烘焙坊挑了一個乳酪塔做點心，雖然真的很好吃，孩子也吃的開心，但小小一個就要價 70 元！因此茉莉麻就想著自己來研究好吃配方做給孩子吃～ 自己做原味乳酪塔當點心不但成本低很多，而且口味與裝飾配料還能依家中每個人的喜好千變萬化喔！

【食材 - 塔皮】（約 15 - 20 個）

無鹽奶油 ...... 65g

細砂糖 …… 30g

全蛋液 ...... 25g（約半顆蛋）

低筋麵粉 ...... 135g

奶粉 …… 10g

香草粉 …… 2g

【食材 - 乳酪】

奶油乳酪 …… 250g

細砂糖 …… 60g

全蛋液 ...... 75g（約 1.5 顆蛋）

玉米粉 …… 10g

【使用器具】

烤箱

烤盤

鋼盆

刮刀

打蛋器

塔模

牙籤

湯匙

【美味做法】

塔皮製作

奶油需事先放於室溫下至少半小時讓其軟化會比較好攪拌，將奶油、細砂糖用刮刀拌勻，拌至細砂糖全吃進奶油中顏色發白即可

全蛋液分次加入，每次需攪拌至蛋液全被奶油吸收後再加下一次，用打蛋器將奶油蛋液打發，不能有像布丁顆粒或液體那樣，必需打至霜狀

倒入過篩後的低筋麵粉、奶粉與香草粉，用刮刀將奶油與麵粉攪拌成團即可，勿過度壓揉

將塔皮麵團分成數等份搓圓壓扁鋪放於塔模中，茉莉麻用的小塔模一個用 14g 的塔皮面團，可以做 19 個

接著在整形好的塔皮上用牙籤戳小洞，可以避免烘烤時膨脹變形。戳好後整盤放進冷凍庫冷凍 30 分鐘

乳酪製作

奶油乳酪需事先放於室溫下至少半小時讓其軟化會比較好攪拌，將奶油乳酪、細砂糖用刮刀拌勻，拌至細砂糖全吃進奶油乳酪中

全蛋液分次加入，每次需攪拌至蛋液全被奶油乳酪吸收後再加下一次，用打蛋器將奶油乳酪蛋液打發，不能有像布丁顆粒或液體那樣，必需打至霜狀，最後再加入玉米粉拌勻，用保鮮膜覆蓋密封鋼盆放進冰箱冷藏

組合

將冷凍過的塔皮放進已預熱的烤箱，以上下火 200 / 200 度烘烤 12 分鐘，再調頭烤 3 分鐘，烘烤時間會依塔皮大小與厚度以及烤箱品牌不同，可自行斟酌，烤至塔皮成金黃色即可

從冷藏取出乳酪糊，用湯匙挖適量，填入所有塔皮中

以上下火 180 度烘烤 25 分鐘，再調頭烤 5 分鐘，烘烤時間會依塔皮大小與厚度以及烤箱品牌不同，可自行斟酌，烤至乳酪全熟即可（用筷子戳進乳酪抽出無乳酪糊沾黏即可，乳酪在烘烤期間會受熱膨脹，出爐放涼後就會回覆原狀囉）

放涼好就可以放進冷凍或冷藏密封保存，越冰越好吃喔

塔派上還可以塗上喜歡的果醬或是擠上鮮奶油，鋪上喜歡的水果做裝飾，整個看起來更精緻高級了啊

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