嗨，我是茉莉麻

      茉莉麻很喜歡那種古早味帕瑪森起士蛋糕，上面灑滿了烤過之後超有香氣的起士粉，微甜的蓬鬆綿密的雞蛋糕搭配上鹹香的起士味，鹹鹹甜甜的滋味超級好吃！而且也是高蛋白質的一款蛋糕點心，作法並不難，製作過程中會運用到搗壓、攪拌與盛裝等各種動作，可以讓孩子運用到手眼協調與手部精細動作，適合跟2.5 歲以上的孩子一起動手做喔～

【食材 1 - 蛋黃糊】

蛋黃 ...... 4 顆

細砂糖 …… 30g

沙拉油 …… 35g

鮮奶 ...... 40g

低筋麵粉 ...... 70g

【食材 2 - 蛋白霜】

蛋白 ...... 4 顆

細砂糖 …… 40g

檸檬汁（或白醋）...... 擠 2 - 3 滴

【食材 3 - 表面裝飾 / 夾餡】

帕瑪森起士粉 ...... 愛加多少就加多少

起士片 …… 3 片（可省略）

【使用器具】

烤箱

烤盤

烘焙紙

長條蛋糕模

鋼盆

打蛋器

刮刀

網篩

電動攪拌機（手持式即可）

湯杓

【美味做法】

一、蛋黃糊製作

首先將 4 顆蛋黃與細砂糖用打蛋器攪拌均勻

加入沙拉油後攪拌均勻

接著再加入鮮奶攪拌均勻，以上步驟完全可以讓孩子自己操作，只要注意是否有攪拌均勻即可

倒入過篩後的麵粉，可以一邊倒入網篩，指導孩子如何過篩

用刮刀將蛋黃與麵粉攪拌至無粉粒即可。這步驟要教導孩子慢慢拌跟訣竅，才不會把粉都拌出鋼盆外了，讓孩子練習控制小手的力氣

完成後的蛋黃糊蓋上保鮮膜備用

二、蛋白霜製作

首先將 4 顆蛋白稍微打散拌勻後擠入 2 - 3 滴檸檬汁或白醋。蛋白是鹼性的物質，加一點檸檬汁可以中和蛋白中的鹼性，調整蛋白韌性，使得打發的蛋白泡沫更穩定

* 一定要純蛋白液，掉入一滴蛋黃或水就無法打發成蛋白霜了

接著用電動攪拌機開中速將蛋白液攪拌至泡沫狀，加入 1/3 的細砂糖。蛋白霜的製作因為攪拌機還滿有重量的，小小孩拿不動，所以這步驟我讓孩子在旁邊看，由我來製作，但孩子打發蛋白霜的過程也是看的覺得很有趣呢

接著用中速攪拌至蛋白液成白色，再加入 1/3 的細砂糖

再來用中高速攪拌至蛋白霜可拉出小彎勾後，再加入剩餘的細砂糖

最後打發出的蛋白霜就算是鋼盆倒立，蛋白霜也不會流動的狀態，整個用電動攪拌機打發蛋白霜的過程大約為 5 分鐘

三、蛋糕體製作

取出約 1/3 的蛋白霜加入已做好的蛋黃糊中，用刮刀以「切拌法」的方式攪拌均勻即可，請勿過度攪拌，以免造成消泡

* 切拌法：括刀從麵糊中央垂直切下，然後從鋼盆底部翻轉上來，另一手慢慢旋轉鋼盆持續的操作，直到材料混合均勻，這樣的方式操作完成的成品，組織膨脹的才漂亮，口感才會蓬鬆不濕黏

* 消泡：拌合的過程中，要保持打發起來的氣泡，才會有蓬鬆感，這樣去烘烤才會膨脹；但是在拌合的過程中攪拌過久，導致消泡，也會失去蓬鬆感

再將攪拌好的蛋黃糊倒入原本的蛋白霜中，用刮刀以「切拌法」的方式攪拌均勻即可

長條蛋糕模事先鋪上烘焙紙

底部灑上起士粉。一般的蛋糕底部不會有起士粉，不過為了更有起士的香氣，茉莉麻在底部也有灑起士粉，如果不想加也可以喔

將麵糊盛進長條蛋糕模中。若是大人可使用刮刀裝盛即可；小小孩的話可以讓用湯杓裝盛，這步驟可以指導孩子麵糊裝杯的技巧，發展孩子手眼協調的能力

喜歡中心有起士片的話可以在麵糊裝約 5 分滿時先鋪上起士片

接著加入剩下的麵糊

表面灑上滿滿的起士粉（好香）

放入已預熱好的烤箱，以上火 200 度 / 下火 120 度烤 10 分鐘後取出在中間劃上一線，烤出來的蛋糕才會裂的漂亮喔

劃好線後放回，再以上火 160 度 / 下火 120 度烤 45 分鐘，用筷子插入蛋糕筷子上無麵糊沾黏表示烤熟就可以出爐囉

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