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      茉莉麻很喜歡那種古早味帕瑪森起士蛋糕,上面灑滿了烤過之後超有香氣的起士粉,微甜的蓬鬆綿密的雞蛋糕搭配上鹹香的起士味,鹹鹹甜甜的滋味超級好吃!而且也是高蛋白質的一款蛋糕點心,作法並不難,製作過程中會運用到搗壓、攪拌與盛裝等各種動作,可以讓孩子運用到手眼協調與手部精細動作,適合跟2.5 歲以上的孩子一起動手做喔~

 

 

【食材 1 - 蛋黃糊】

蛋黃 ...... 4

細砂糖 …… 30g

沙拉油 …… 35g

鮮奶 ...... 40g

低筋麵粉 ...... 70g

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【食材 2 - 蛋白霜】

蛋白 ...... 4

細砂糖 …… 40g

檸檬汁(或白醋)...... 2 - 3

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【食材 3 - 表面裝飾 / 夾餡】

帕瑪森起士粉 ...... 愛加多少就加多少

起士片 …… 3 片(可省略)

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【使用器具】

烤箱

烤盤

烘焙紙

長條蛋糕模

鋼盆

打蛋器

刮刀

網篩

電動攪拌機(手持式即可)

湯杓

 

 

【美味做法】

 

一、蛋黃糊製作

 

首先將 4 顆蛋黃與細砂糖用打蛋器攪拌均勻

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加入沙拉油後攪拌均勻

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接著再加入鮮奶攪拌均勻,以上步驟完全可以讓孩子自己操作,只要注意是否有攪拌均勻即可

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倒入過篩後的麵粉,可以一邊倒入網篩,指導孩子如何過篩

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用刮刀將蛋黃與麵粉攪拌至無粉粒即可。這步驟要教導孩子慢慢拌跟訣竅,才不會把粉都拌出鋼盆外了,讓孩子練習控制小手的力氣

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完成後的蛋黃糊蓋上保鮮膜備用

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二、蛋白霜製作

 

首先將 4 顆蛋白稍微打散拌勻後擠入 2 - 3 滴檸檬汁或白醋。蛋白是鹼性的物質,加一點檸檬汁可以中和蛋白中的鹼性,調整蛋白韌性,使得打發的蛋白泡沫更穩定

* 一定要純蛋白液,掉入一滴蛋黃或水就無法打發成蛋白霜了

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接著用電動攪拌機開中速將蛋白液攪拌至泡沫狀,加入 1/3 的細砂糖。蛋白霜的製作因為攪拌機還滿有重量的,小小孩拿不動,所以這步驟我讓孩子在旁邊看,由我來製作,但孩子打發蛋白霜的過程也是看的覺得很有趣呢

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接著用中速攪拌至蛋白液成白色,再加入 1/3 的細砂糖

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再來用中高速攪拌至蛋白霜可拉出小彎勾後,再加入剩餘的細砂糖

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最後打發出的蛋白霜就算是鋼盆倒立,蛋白霜也不會流動的狀態,整個用電動攪拌機打發蛋白霜的過程大約為 5 分鐘

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三、蛋糕體製作

 

取出約 1/3 的蛋白霜加入已做好的蛋黃糊中,用刮刀以「切拌法」的方式攪拌均勻即可,請勿過度攪拌,以免造成消泡

* 切拌法:括刀從麵糊中央垂直切下,然後從鋼盆底部翻轉上來,另一手慢慢旋轉鋼盆持續的操作,直到材料混合均勻,這樣的方式操作完成的成品,組織膨脹的才漂亮,口感才會蓬鬆不濕黏

* 消泡:拌合的過程中,要保持打發起來的氣泡,才會有蓬鬆感,這樣去烘烤才會膨脹;但是在拌合的過程中攪拌過久,導致消泡,也會失去蓬鬆感

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再將攪拌好的蛋黃糊倒入原本的蛋白霜中,用刮刀以「切拌法」的方式攪拌均勻即可

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長條蛋糕模事先鋪上烘焙紙

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底部灑上起士粉。一般的蛋糕底部不會有起士粉,不過為了更有起士的香氣,茉莉麻在底部也有灑起士粉,如果不想加也可以喔

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將麵糊盛進長條蛋糕模中。若是大人可使用刮刀裝盛即可;小小孩的話可以讓用湯杓裝盛,這步驟可以指導孩子麵糊裝杯的技巧,發展孩子手眼協調的能力

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喜歡中心有起士片的話可以在麵糊裝約 5 分滿時先鋪上起士片

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接著加入剩下的麵糊

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表面灑上滿滿的起士粉(好香)

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放入已預熱好的烤箱,以上火 200 / 下火 120 度烤 10 分鐘後取出在中間劃上一線,烤出來的蛋糕才會裂的漂亮喔

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劃好線後放回,再以上火 160 / 下火 120 度烤 45 分鐘,用筷子插入蛋糕筷子上無麵糊沾黏表示烤熟就可以出爐囉

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