嗨，我是茉莉麻

        小朋友都愛吃布丁，但布丁搭配塔皮做成烤布蕾蛋塔吃更別有一番風味，這樣吃也能同時吃到澱粉與蛋白質，不但能吃飽又能吃到營養呢！

【食材 1 - 塔皮】（約 30 個）

無鹽奶油 ...... 115g

細砂糖 …… 45g

蛋白 ...... 30g（約 1 顆）

低筋麵粉 ...... 165g

奶粉 …… 12g

杏仁粉 …… 10g

【食材 2 - 布蕾汁】

鮮奶 ...... 150g

細砂糖 …… 65g

動物性鮮奶油 ...... 250g

全蛋液 ...... 1 顆

蛋黃 ...... 2 顆

【使用器具】

烤箱

烤盤

鋼盆

刮刀

打蛋器

塔模

湯杓

【美味做法】

一、塔皮製作

奶油需事先放於室溫下至少半小時讓其軟化會比較好攪拌，將奶油、細砂糖用刮刀拌勻，拌至細砂糖全吃進奶油中顏色發白即可

蛋白液分次加入，每次需攪拌至蛋白液全被奶油吸收後再加下一次，用打蛋器將奶油蛋液打發，不能有像布丁顆粒或液體那樣，必需打至霜狀

倒入過篩後的低筋麵粉、奶粉與杏仁粉，用刮刀將奶油與麵粉攪拌成團即可，勿過度壓揉

將塔皮麵團分成數等份搓圓壓扁鋪放於塔模中，茉莉麻用的小塔模一個用 13g 的塔皮面團，可以做 29 個，完成後放入冷凍庫約 30 分鐘

二、布蕾汁製作

鮮奶加入細砂糖小火煮至砂糖全融進鮮奶中後離火，放涼後再加入動物性鮮奶油與蛋液攪拌均勻，最後將布蕾汁過篩一次就完成

三、烤布蕾蛋塔製作

將布蕾汁用湯杓盛進已冰硬的塔皮中，裝約八分滿即可

放進已預熱的烤箱，以上下火 220 / 220 度烤約 15 分鐘，調頭再烤 3 - 5 分鐘至塔皮顏色變深、布丁表面微焦即可出爐

脫模後的塔皮表面，口感非常酥鬆！

烤布蕾蛋塔切面，布丁口感整個滑溜滑溜，好吃好吃啊～

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