嗨，我是茉莉麻

     同一個麵團可以做出兩種麵包，滿足不同人的喜好，這次做的花圈造型麵包有兩種口味，分別是奶酥花圈麵包與果醬花圈麵包，果醬可以市售果醬很方便，奶酥則是自製非常好吃，而且還可以額外添加喜歡的果乾，味道也非常搭配。最後灑上酥酥的奶酥粒，讓整個麵包口感更有層次！

【食材 - 麵團】（6 個）
全蛋液 ...... 25g
鮮奶 ...... 145g
鹽 ...... 1g
細砂糖 …… 40g
過篩高筋麵粉 ...... 250g
無鹽奶油 ...... 15g
速發酵母 ...... 2.5g

【食材 - 奶酥】（3 個）
無鹽奶油 ...... 38g
糖粉 …… 30g
全蛋液 ...... 9g
奶粉 …… 45g
果乾 ...... 適量（也可不放）

【食材 - 果醬餡】（3 個）
藍莓果醬 / 草莓果醬 / 或其他喜歡的果醬 ...... 適量（本篇示範的是藍莓果醬）

【食材 - 奶酥粒】（6 個）
無鹽奶油 ...... 10g
糖粉 …… 10g
過篩低筋麵粉 ...... 20g

【使用器具】
網篩
麵包機
烘焙墊
刮板
刮刀
烘焙紙模（用紙模麵包會長比較高，不用也可以，要鋪烘焙紙）
烘焙矽膠刷
烤箱
烤盤
烘焙散熱網架

【美味做法】

1. 奶酥餡製作：奶油於室溫放至軟化，加入糖粉攪拌均勻，再加入蛋液打成霜狀，最後加入奶粉拌勻即完成，也可以加入喜歡的果乾拌勻（本篇示範的是蔓越莓奶酥）
2. 奶酥粒製作：奶油於室溫放至軟化，加入糖粉與低筋麵粉拌勻，搓成碎粒狀即完成
3. 麵團製作：除了奶油之外所有材料放入麵包機，啟動「麵包麵團」模式（揉麵 + 一次發酵），行程開始後約 5 分鐘待麵團成團再投入奶油
4. 一次發酵完成後，取出麵團排氣，分割成 6 等份並滾圓。麵團分割滾圓與擀麵前灑上手粉可防止沾粘喔！
5. 每份撖成長方形，鋪上奶酥餡或果醬，預留 1/3 不塗，兩邊折起後收口並對切成兩條，切口麵朝上交叉纏繞後捲成花圈狀，放入麵包紙模或是直接排入已鋪好烘焙紙的烤盤中（圖 1、2、3、4、5、6、7）
6. 麵團表面噴水，二次發酵於 35 度發酵 50 分鐘
7. 二次發酵完成後，麵團表面刷上全蛋液，並鋪上奶酥粒，也可依個人喜好灑上一些杏仁片增添口感。接著放入上 / 下火 200 度已預熱好的烤箱烘烤約 15 - 20 分鐘左右，烤至表面上色就可以出爐移到網架上放涼囉！（圖 8、9、10）
8. 可密封冷凍保存，要吃時在麵包表面噴水，放入上 / 下火 190 度已預熱好的烤箱回烤約 8 分鐘左右即可

看更多 茉莉麻私房食譜 - 麵包類

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