嗨，我是茉莉麻

     話說茉莉家很愛吃花蓮的排隊美食公正包子，每年都會想念這一味，每到花蓮都必吃那個皮 Q 肉香的小籠包，後來乾脆自己研究，發現自己在家也能做出超好吃的小籠包，根本不用跑那麼遠啦～

【食材 - 麵團】（30 顆）
鮮奶 ...... 235g
鹽 ...... 1g
細砂糖 …… 65g
橄欖油 …… 20g
過篩中筋麵粉 ...... 400g
速發酵母 ...... 4g

【食材 - 肉餡】
豬絞肉 ...... 300g
醬油 ...... 15g
鹽 ...... 1.5g
細砂糖 …… 15g
香油 …… 1.5 湯匙
常溫開水 ...... 20g
蔥花 ...... 70g（要包餡時再拌入）

【使用器具】
鋼盆（手揉版）或麵包機（機器揉）
烘焙墊
刮板
饅頭紙
蒸籠
電鍋
烘焙散熱網架

【美味做法】

1. 肉餡做法：除了蔥花之外的所有食材攪拌至有黏性，要包餡時再拌入蔥花
2. 麵團做法：所有麵團食材揉成光滑麵團即可，不需出筋，若是使用麵包機，所有麵團材料放入麵包機，啟動搓揉行程 7 分鐘後，讓麵團休息 5 分鐘
3. 取出麵團排氣，分割成 30 等份滾圓撖平包入適量肉餡，收口後放在饅頭紙上排入烤盤，麵團表面噴水，於 35 度發酵 45 分鐘
4. 發酵完成後，排入蒸籠中大火蒸 10 分鐘即可出爐馬上享用囉！
5. 也可移至烘焙散熱網架上放涼後，密封冷凍，要吃時再於包子表面噴水放進蒸籠中蒸軟一樣好吃

看更多 茉莉麻私房食譜 - 饅頭類

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