嗨，我是茉莉麻

      這次做的是經典台式麵包，但改變了形式，做的是柔軟爆餡的蔥花肉鬆手撕包！蔥花與肉鬆真的是完美搭配，吃起來鹹鹹甜甜又充滿蔥花的迷人香氣，撕著吃大口大口咬超級滿足～

【食材 - 麵團】
鮮奶 ...... 170g
鹽 ...... 1g
細砂糖 …… 40g
過篩高筋麵粉 ...... 250g
速發酵母 ...... 2.5g
無鹽奶油 ...... 25g

【食材 - 內餡】
肉鬆 ...... 適量

【食材 - 蔥花餡】
蔥花 ...... 70g
鹽 ...... 1.5g
橄欖油 …… 15g
香油 …… 5g
胡椒粉 …… 適量（喜歡胡椒香的可以加，因為小朋友會吃所以茉莉麻通常不加）

【使用器具】
網篩
麵包機
烘焙墊
刮板
擀麵棍
烤箱
烤盤
八吋活動蛋糕烤模
八吋蛋糕脫模底紙 & 圍邊紙
烘焙散熱網架

【美味做法】

1. 麵團食材除了奶油之外所有材料放入麵包機，啟動「麵包麵團」模式（揉麵 + 一次發酵），行程開始後約 5 分鐘待麵團成團再投入奶油
2. 一次發酵完成後，取出麵團排氣，分割成 6 等份滾圓。麵團分割滾圓與擀麵前灑上手粉可防止沾粘喔！
3. 每份撖成長方形，中間鋪上適量肉鬆與蔥花餡（要預留一些蔥花最後鋪表面），長邊兩端分割成數條個細條，交叉纏繞包裹住內餡，最後捲起排入模具中，若是不捲起直接排入鋪好烘焙紙的烤盤就是做成一般單條的蔥花肉鬆麵包（圖 1、2、3、4、5）
4. 麵團表面噴水，於 35 度發酵 50 分鐘
5. 二次發酵完成後，麵團表面刷上全蛋液並灑上預留的蔥花餡，接著放入上 / 下火 200 度已預熱好的烤箱烘烤約 20 分鐘左右表面成金黃就可以出爐脫模移到網架上放涼囉！（圖 6、7）
6. 可密封冷凍保存，要吃時麵包表面噴水，放入上 / 下火 190 度已預熱好的烤箱回烤約 10 - 12 分鐘左右即可

看更多 茉莉麻私房食譜 - 麵包類

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