嗨，我是茉莉麻

      牛粒是台灣的傳統小西點，也被稱為台式馬卡龍，偏向較乾的海綿蛋糕口感。食材與做法其實非常簡易，而且內餡也可以有很多變化，不一定要自己打奶油，抹上簡單的巧克力抹醬也很好吃！這篇茉莉麻分享了詳細的圖文做法，外酥內軟的甜心小點心在家自己做！

【食材 - 麵團】直徑約 2.5cm 的牛粒 70 - 80 粒

全蛋 ...... 2 顆（約 100g）

蛋黃 ...... 1 顆（約 20g）

細砂糖 …… 80g

低筋麵粉 ...... 80g

* 若想做巧克力口味的牛粒，配方可調整成是低筋麵粉 72g、無糖可可粉 8g，其他數值不變

【食材 - 外層糖霜】

糖粉 …… 適量

【使用器具】

烤箱

烤盤

烘焙紙

攪拌機（手打會累死，至少有個手持式的即可）

網篩

鋼盆

刮刀

【美味做法】

全蛋與蛋黃加入細砂糖，攪拌機低速攪拌至起泡

攪拌機轉中速攪拌至蛋液打發顏色泛白，打成糊狀，只要滴落下來的蛋糊不會馬上融合在一起即可

篩入低筋麵粉

用刮刀以「切拌法」的方式攪拌至無顆粒即可，請勿過度攪拌，以免造成消泡，完成的麵糊應是非常輕柔的

* 切拌法：括刀從麵糊中央垂直切下，然後從鋼盆底部翻轉上來，另一手慢慢旋轉鋼盆持續的操作，直到材料混合均勻，這樣的方式操作完成的成品，組織膨脹的才漂亮，口感才會蓬鬆不濕黏

* 消泡：拌合的過程中，要保持打發起來的氣泡，才會有蓬鬆感，這樣去烘烤才會膨脹；但是在拌合的過程中攪拌過久，導致消泡，也會失去蓬鬆感

將圓孔擠花嘴裝進擠花袋中，再將麵團裝進擠花袋，可以刮板輔助將麵團推進擠花袋中

在鋪有烘焙紙的烤盤上擠出一個一個直徑約 2cm 的圓形，並且每顆圓形要有適當間距

在表面篩入糖粉，待糖粉反潮後，再篩入第二次糖粉

放進已預熱上火 200 度 / 下火 160 度至少十分鐘的烤箱，烤 7 分鐘後，調頭再烤 2 分鐘即可出爐，口感就像是裹了一層薄脆糖衣、外酥內軟超級美味唷

兩片抹餡後夾起就完成囉（不抹餡也就很好吃了）！抹上一般的土司抹醬巧克力口味或花生口味就很好吃，若是想夾一般的奶油內餡只要將無鹽奶油 85g、糖粉 20g、煉乳 15g（不加煉乳也可以）攪拌均勻就是奶油內餡囉

茉莉麻寫文章平均需要 3 天，按讚+分享僅需 3 秒，如果喜歡這篇文章請記得幫茉莉麻分享給更多人看喔

如果喜歡茉莉麻的分享，請一定要來粉絲頁按讚+設定「搶先看」，或加入茉莉麻社團才不漏接最新消息與分享喔