嗨，我是茉莉麻

      貝果是屬於半硬式麵包，是美國的基本款早餐麵包，因為在做法上多了水煮麵團的糊化作用，因此讓麵包產生彈牙的口感，而且每一口都充滿麵香豪好吃，這篇示範的是蔓越莓貝果，同時也有說明原味鮮奶貝果與起士貝果的調整做法喔！

【食材 - 麵團】（10 個貝果份量）
鮮奶 ...... 240g
鹽 ...... 2.5g
細砂糖 …… 55g
橄欖油 …… 8g
過篩高筋麵粉 ...... 360g
過篩低筋麵粉 ...... 40g
速發酵母 ...... 4g
蔓越莓乾 …… 50g（不加蔓越莓就是原味貝果、原味貝果上鋪上適量乳酪絲就是起士貝果）

【食材 - 燙麵水】
水 …… 1000g
細砂糖 …… 20g

【使用器具】
網篩
麵包機（或手揉麵團也可）
烘焙墊
擀麵棍
烘焙紙或饅頭紙
湯鍋
炒菜鏟
烤箱
烤盤
烘焙散熱網架

【美味做法】

1. 蔓越莓泡水約 10 分鐘後將水份瀝乾
2. 所有麵團食材揉成光滑麵團即可（鮮奶分次慢慢加入），不需出筋；若是使用麵包機，除了蔓越莓外所有材料放入麵包機，啟動搓揉行程 7 分鐘，再將蔓越莓放進後搓揉 7 分鐘，若是不加蔓越莓則是原味貝果麵團。搓揉完成後於 35 度發酵 50 分鐘
3. 發酵完成後，取出麵團排氣，分割成 10 等份（圖 1）
4. 每份撖成長方形，捲起收口搓成長條狀，尾端約 3cm 處用撖麵棍壓扁，將頭端捲起放置尾端上包覆收口，放置烘焙紙或饅頭紙上（圖 2、3、4、5、6、7）
5. 燙麵水煮滾後開小火，將貝果麵團放進鍋中燙煮，兩面皆煮約 5 秒即撈出排入烤盤
6. 麵團表面刷上鮮奶（若是做起士貝果可於原味貝果麵團刷上鮮奶後鋪上適量乳酪絲），接著放入上 / 下火 220 度已預熱好的烤箱烘烤約 15 - 20 分鐘左右，烤至表面上色就可以出爐移到網架上放涼囉！（圖 8、9、10）
7. 可密封冷凍保存，要吃時麵包表面噴水，放入上 / 下火 190 度已預熱好的烤箱回烤約 7 分鐘左右即可

分割兩半夾入起士跟煎蛋或是喜歡的配料就是孩子們簡易好吃的早餐囉！
 

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