嗨，我是茉莉麻

     有著酥脆餅乾外皮的菠蘿麵包是很受人喜歡的台式麵包，這回做了小變化，將菠蘿麵包便身為羊咩咩菠蘿麵包，可愛又療癒的外表很受小朋友喜歡，外酥內鬆軟的口感也非常美味～

【食材 - 麵團】（6 個）
全蛋液 ...... 40g
鮮奶 ...... 130g
鹽 ...... 1g
細砂糖 …… 40g
過篩高筋麵粉 ...... 250g
速發酵母 ...... 2.5g
無鹽奶油 ...... 25g

【食材 - 菠蘿皮】
無鹽奶油 ...... 50
糖粉 …… 50g
全蛋液 ...... 25g
過篩低筋麵粉 ...... 100g
過篩奶粉 ...... 10g

【食材 - 表面裝飾】
黑芝麻粒 ...... 12 顆
杏仁片 …… 12 片

【使用器具】
網篩
麵包機
烘焙墊
刮板
烘焙紙
烤箱
烤盤
烘焙散熱網架

【美味做法】

1. 菠蘿皮製作：無鹽奶油與糖粉攪拌均勻，加入蛋液攪拌成霜狀，最後加入低筋麵粉與奶粉拌勻。分成 6 等份用兩面烘焙紙夾住，用擀麵棍桿成長方形，放入冷藏冰硬
2. 麵團製作：除了奶油之外所有材料放入麵包機，啟動「麵包麵團」模式（揉麵 + 一次發酵），行程開始後約 5 分鐘待麵團成團再投入奶油
3. 一次發酵完成後，取出麵團排氣，分割成 6 等份並整形成橢圓形。麵團分割滾圓與擀麵前灑上手粉可防止沾粘喔！
4. 麵團表面噴水，於 35 度發酵 30 分鐘
5. 取出發酵好的麵團，蓋上菠蘿皮，菠蘿皮需事先取出在常溫下軟化約 10 分鐘（圖 1）
6. 蓋好菠蘿皮後，繼續於 35 度發酵 20 分鐘
7. 二次發酵完成後，頭部表面刷上全蛋液，放上黑芝麻粒作為眼睛，在菠蘿皮兩端插入杏仁片作為耳朵，接著放入上 / 下火 200 度已預熱好的烤箱烘烤約 15 分鐘左右，烤至表面成金黃色就可以出爐移到網架上放涼囉！（圖 2、3、4、5）
8. 可密封冷凍保存，要吃時在麵包表面噴水，放入上 / 下火 190 度已預熱好的烤箱回烤約 9 分鐘左右即可

看更多 茉莉麻私房食譜 - 麵包類

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