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嗨,我是茉莉麻!今天要教大家做鹽之花可頌,這款麵包鹹鹹香香,非常柔軟好吃。這次茉莉麻會教大家如何使用 KitchenAid 桌上型攪拌機來製作麵包麵團喔!
【食材 - 麵團】(12 個)
高筋麵粉 ...... 450g
奶粉 …… 18g
鹽 ...... 5g
細砂糖 …… 70g
全蛋液 ...... 55g
水 …… 230g
速發酵母 ...... 7.5g
【食材 - 鹹奶油】
室溫下軟化無鹽奶油 ...... 120g
鹽之花 ...... 3g
【使用器具】
KitchenAid 桌上型攪拌機(使用麵團勾)
烘焙墊
刮板
鋼盆
刮刀
塑膠袋
刀子
撖麵棍
烘焙紙
烤箱
烤盤
烘焙散熱網架
【美味做法】
- 鹹奶油製作:奶油加入鹽之花、攪拌均勻後裝入袋中,整成均勻厚度的長方形放入冷藏備用。冰硬後的鹹奶油分成 12 份。
- 麵團製作:首先將高筋麵粉、奶粉、鹽跟砂糖等乾粉類倒入攪拌缸,接著雞蛋與水先跟速發酵母攪拌均勻再倒入攪拌缸。先開慢速打約 1 - 2 分鐘讓麵團成團,成團後轉中速攪拌約 3 分鐘至麵團光滑。
- 麵團呈光滑後加入奶油,直接轉中速打約 10 分鐘至可以拉出薄膜。
- 麵團滾圓,28 度一次發酵約 50 分鐘發至麵團兩倍大。
- 一次發酵完成,分割成 12 份滾圓,中間發酵 10 分鐘。
- 麵團整形:麵團搓成水滴狀,拍平、撖長、排氣、翻面後稍微整形,在較寬的那一邊放上鹹奶油後捲起,最後尾端的部份拉長收口,稍微調整一下造型,可愛的鹽可頌就整形好囉!
- 整形完成後 38 度最後發酵約 50 分鐘。
- 發酵完成後,麵團表面噴水,撒上一點鹽之花,就可以放入已預熱好的烤箱,上下火 200 度烤約 15 - 20 分鐘,表面均勻上色就可以出爐囉!
- 可密封冷凍保存,要吃時在麵包表面噴水,放入上 / 下火 200 度已預熱好的烤箱回烤約 6 分鐘左右即可
影音食譜在此
延伸閱讀:
★【廚房好物】適合小家庭使用的麵包神器 - KitchenAid 桌上型攪拌機★
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