嗨，我是茉莉麻

      之前有分享過 ★蔥花肉鬆手撕包★ 的食譜，這回則是做活力蔥花肉鬆捲，麵包捲的造型並加入小麥胚芽，小麥胚芽含有蛋白質、膳食纖維、多種維生素與礦物質，是非常有營養價值的榖物，添加小麥胚芽的麵團吃起來會有淡淡的麥香，搭配蔥花肉鬆也非常好吃！

【食材 - 麵團】（6 個）
鮮奶 ...... 180g
鹽 ...... 1g
細砂糖 …… 40g
過篩高筋麵粉 ...... 250g
小麥胚芽 ...... 30g
速發酵母 ...... 2.5g
無鹽奶油 ...... 25g

【食材 - 肉鬆】
肉鬆 ...... 適量

【食材 - 蔥花餡】
蔥花 ...... 160g
鹽 ...... 3g
橄欖油 …… 35g
香油 …… 10g
胡椒粉 …… 適量（喜歡胡椒香的可以加，因為小朋友會吃所以茉莉麻通常不加）

【使用器具】
網篩
麵包機
烘焙墊
刮板
擀麵棍
烘焙紙
烘焙矽膠刷
烤箱
烤盤
烘焙散熱網架

【美味做法】

1. 麵團食材除了奶油之外所有材料放入麵包機，啟動「麵包麵團」模式（揉麵 + 一次發酵），行程開始後約 5 分鐘待麵團成團再投入奶油
2. 一次發酵完成後，取出麵團排氣，分割成 6 等份滾圓。麵團分割滾圓與擀麵前灑上手粉可防止沾粘喔！
3. 每份麵團再分割成兩份擀成長方形包入肉鬆與拌勻的蔥花餡捲起收口，將兩條包餡麵團交叉纏繞後排入烤盤，並在麵團表面剪出適當大小與數量的開口（圖 1、2、3、4）
4. 麵團表面噴水，於 35 度發酵 50 分鐘
5. 二次發酵完成後，麵團表面刷上全蛋液並鋪上適量蔥花餡，接著放入上 / 下火 200 度已預熱好的烤箱烘烤約 15 分鐘左右表面成金黃就可以出爐移到網架上放涼囉！（圖 5、6）
6. 可密封冷凍保存，要吃時麵包表面噴水，放入上 / 下火 190 度已預熱好的烤箱回烤約 10 - 12 分鐘左右即可

延伸閱讀：
★【茉莉麻私房食譜】鹹甜香完美結合的大滿足 - 蔥花肉鬆手撕包★
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